2024년 9월 (학생,학부모,교직원)		• 엮은이 영양사 김태연 • 계원예술중,고등학교
• 문의처 : 급식관리실 ☎710-8540 •학교홈페이지: http://www.kaywon.hs.kr

식품과 알레르기

1	알레르기란?

면역과 알레르기

우리 몸은 병원균을 이겨낼 수 있는 힘을 가지고 있습니다. 병원균을 물리치는 것은 우리 몸의 면역 세포가 하는 일입니다.

한번 병원균에 의해 병을 앓고 나면 그 병에 다시 걸리지 않게 되는데요,

이것을 병균에 대해 ‘면역’이 생겼다고 합니다.

병원균은 아니지만 우리 몸이 민감하게 반응하여 몸을 아프게 하는 것이 ‘알레르기’입니다.

식품 알레르기란?

알레르기원인 물질(항원)이 식품이 경우에 「식품알레르기」라고 합니다.

우리 몸은 나쁜 균에만 공격을 해야 하는데 식품을 나쁜 균으로 잘못 알고 우리 몸의 항체와 면역세포들이 함께 공격하기도 합니다.

항체는 자기가 기억하고 있는 식품이 들어올 때마다 나쁜 균으로 알고 공격을 하게 되는데요, 이로 인해 우리 몸에서 이상 반응이 나타나는 것이 ‘식품 알레르기’입니다.

2	식품 알레르기의 진단과 관리

식품 알레르기의 진단은 과학적이고 합리적인 근거에 바탕을 두어야 합니다.

과거의 명백한 증상(병력 및 식품일기)

- 과거에 특정 식품 섭취 후 명백한 증상이 있었던 경우를 근거로 삼는 것으로 가장 간단합니다.

- 계란이나 우유 알레르기의 경우 나이가 들면서 대부분 없어지므로, 1~2년 내 증상이 없었던 경우는 재검사가 요구 됩니다. 그러나 땅콩과 같은 견과류나 생선, 새우, 게 등에 의한 알레르기는 시간이 지나면서 없어지는 확률이 낮습니다.

혈액검사

- 혈액 내 특정 식품과 반응하는 항체를 측정하는 방법이나 이것만으로는 진단이 어렵습니다.

피부 반응 검사

- 원인 식품 단백질로 피부를 자극한 후 나타나는 피부 반응을 측정하여 확인하는 방법입니다.

- 양성반응을 보였으나 실제 식품 섭취 후 증상이 나타나지 않는 경우에는 식품알레르기로 진단하지 않습니다.

식품 유발 검사

- 식품알레르기가 의심될 때, 의심되는 음식물을 섭취하도록 한 후 임상증상이 유발되는 것을 관찰하는 방법으로서 가장 신뢰할 수 있는 검사법입니다.

학교급식에서의 식품 알레르기 관리

알레르기를 일으키는 식품은 먹지 않습니다.

식품을 만지는 것만으로도 반응이 나는 어린이는 몸에 닿지 않도록 조심해야 합니다.

담임 선생님께 말씀드려 학교생활 중에 위험한 일이 일어나지 않도록 합니다.

급식에 들어있는 식품을 꼭 확인하며 궁금한 점이 있으면 영양선생님께 물어보도록 합니다.

(알레르기 유발식품 정보가 담긴 식단표와 영양게시물을 미리 확인해주세요)

심각한 알레르기 반응이 있을 경우 응급상황을 대비하여 보건선생님께 약을 맡겨 둡니다.

(보호자가 구입한 응급주사제(에피네프린)를 학교에 보관하면서 응급상황 발생 시 투여를 요구(동의)할

경우는 학교보건실에 안전하게 보관합니다.)

알레르기를 일으키는 식품을 먹지 않아 그로인해 부족할 수 있는 영양소는 다른 식품으로 먹도록 하여 영양 불균형을 예방합니다.

[ 출처 : 1. 식품알레르기 교육 및 급식 관리매뉴얼(2010)/서울특별시 식품안전추진단

2. 식품알레르기 교육 참고자료(2016)/ 교육부 학생건강정책과 ]