2024년 4월 (학생,학부모,교직원)		• 엮은이 영양사 김태연 • 계원예술중,고등학교
• 문의처 : 급식관리실 ☎710-8540 •학교홈페이지: http://www.kaywon.hs.kr

아침식사를 합시다

보건복지부에서는 2021년 「한국인을 위한 식생활지침」을 통해 9가지 식생활지침을 발표했으며, 그중 하나로 ‘아침식사를 꼭 하자’를 제시했습니다. 특히 아침 일찍부터 학교로 등교하는 청소년들에게는

규칙적인 아침식사가 필수입니다. 아침식사는 뇌의 주 에너지원인 포도당을 공급하기 때문입니다.

▶ 점점 높아지는 ‘아침식사 결식률’

질병관리청에서는 매년 국민건강통계를 통해 국민 아침식사 결식률을 공개합니다. 「2021년 국민건강통계」(2022)에 따르면, 2021년 아침식사 결식률(31.7%)은 전년도 2020년(34.6%)에 비해 2.9% 감소하였으나 지난 10년간의 추이를 살펴보면 증가 추세임을 알 수 있습니다.

연령별 아침식사 결식률은 초등학생에 비해 중·고등학생에게서 높게 나타났습니다. 또한, 질병관리청(2022) 「코로나19 유행 전·후 청소년 건강행태 변화」에 의하면 코로나19 유행 후에 아침식사 결식률이 유의하게 증가했습니다. 이에 청소년들이 아침식사를 규칙적으로 먹을 수 있도록 교육하는 것이 중요하다는 것을 알 수 있습니다.

▶ 아침식사는 왜 먹어야 할까요?

1. 성장을 위해 충분한 영양을 공급합니다.

우리 몸이 필요로 하는 열량과 영양소는 보통

하루 세 번에 걸쳐 채워집니다. 아침식사를 통해

영양결핍을 예방할 수 있습니다.

2. 건강 체중 유지에 도움이 됩니다.

아침식사는 폭식이나 간식 섭취 빈도를 낮추어

건강한식생활을 할 수 있도록 합니다. 반면, 아침

식사를 거르면 오랜 시간 공복 상태가 지속됩니다. 이때 갑자기 식사를 하면 낮아진 혈당이 급격히

올라가며 섭취한 칼로리의 대부분이 체지방으로

축적됩니다. 이는 과체중과 비만으로 이어질 가능성이 높으며, 비만은 대사증후군, 당뇨병, 심혈관 질환의 위험성을 높입니다.

3. 집중력과 학습능력을 높입니다.

아동·청소년은 성인보다 뇌의 포도당 대사가 더

높아 아침을 거르면 집중력과 학습능력이 떨어질 수 있습니다.

4. 위장질환의 위험성을 낮춥니다.

아침식사를 하지 않고 점심과 저녁에 폭식하면

위장의 부담이 높아집니다.

▶ 아침식사로 추천합니다

저녁식사 이후 아침식사까지 공복 상태가 유지되므로, 아침식사로는 자극적인 음식보다 속이 불편하지 않은 음식이 좋습니다.

1. 식이섬유가 풍부한 식품: 양상추, 양배추

2. 고단백식품: 달걀, 연두부

3. 비정제 탄수화물 식품: 잡곡밥, 통밀빵

▶ 아침식사로 추천하지 않습니다

위산 분비가 촉진되는 음식을 아침식사로 먹으면 속이 쓰릴 수 있습니다. 또한, 정제 탄수화물과 설탕 등 쉽게 분해되는 당은 혈당을 급격히 올리므로 아침식사로 적합하지 않습니다.

1. 유기산이 풍부한 식품: 사과, 귤, 오렌지, 레몬 등

2. 카페인: 커피, 홍차, 녹차 등

3. 정제 탄수화물 식품: 밀가루 음식(케이크, 달콤한 빵)

자료출처: 보건복지부(2021), 「한국인을 위한 식생활지침」.

질병관리청(2022), 「2021년 국민건강통계」.

질병관리청(2022), 「코로나19 유행 전·후 청소년 건강행태 변화」.

질병관리청(2023), 「아침식사 결식률 추이, 2012-2021년」.

헬스경향(2022.08.24.), “아침식사, 바빠도 챙겨야 합니다”.

퍼프린젠스균 식중독 예방법

끓였던 음식이라도 방심은 금물!

봄철 식중독, 안전하게 예방해요!

봄철에도 식중독이 많이 발생한다는 사실 알고 계셨나요? 우리는 흔히 ‘식중독’하면 여름철을 생각하지만, 봄철에도 많이 발생하고 있습니다. 바로, ‘클로스트리디움 퍼프린젠스균’ 때문인데요. 2016년부터 2020년까지 퍼프린젠스 식중독 발생 현황을 보면 총 환자 수 1,584명 중 약 49%에 해당하는 771명의 환자가 봄철(3~5월)에 나타난 것을 알 수 있습니다.

그렇다면 왜 유독 봄철에 퍼프린젠스 식중독이 많이 나타날까요? 그 이유는 기온이 낮은 아침이나 저녁에 조리 후, 기온이 올라가는 낮까지 실온에 그대로 방치하는 등 여름철에 비해 주의를 기울이지 못하기 때문입니다.

■ 클로스트리디움 퍼프린젠스균

▢ 흙과 같은 자연환경을 비롯하여 사람, 동물 그리고 식품에 이르기까지 매우 넓은 범위에 분포하며 포자(균의 씨앗)는 오염된 환경에서 오랫동안 존재합니다.

▢ 특징

43~47℃의 산소가 없는 곳에서 잘 자라는 혐기성균이며, 포자를 만드는 과정에서 독소를 생성합니다. 이 독소는 열에 약해 75℃ 정도에서도 파괴되지만, 포자 자체는 100℃에서 1시간 이상 가열해도 죽지 않습니다.

▢ 식중독 증상

잠복 기간은 8시간에서 12시간에 이르며 설사나

복통 등 대개 가벼운 증상을 겪은 뒤 회복됩니다.

■ 왜 가열해도 퍼프린젠스균 식중독이 발생할까요?

국을 대량으로 끓이거나 큰 고깃덩어리로 고기찜을 한 뒤 그대로 실온에 두면 솥 내부 음식물은 공기가 없는 상태가 됩니다. 이런 상태에서 서서히 식어 온도가 내려가면 가열 과정에서 살아남은 퍼프린젠스 아포*가 깨어나 증가하여 식중독의 원인이 될 수 있습니다.

* 아포(spore) : 매우 높은 온도나 건조한 상태처럼 세균이 생존하기 어려운 환경에서 만들어 내는 것으로, 아포형태로 휴면상태를 유지하고 있다가 세균이 자랄 수 있는 환경이 되면 아포에서 깨어나 증식합니다.

■ 퍼프린젠스균 식중독 예방법

자료출처 : 식품의약품안전처 보도자료, 「퍼프린젠스 봄철 식중독에 주의하세요!(2020.05)」, 「끓였던 음식이면 무조건 안전할까요?(2021.04)」, 식품의약품안전처 제작 카드뉴스 「클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독예방법」

※ 자료제공 : 강석아 대전 봉산초등학교 영양교사