2023년 12월		• 엮은이 영양사 김태연 • 계원예술중,고등학교
• 문의처 : 급식관리실 ☎710-8540 •학교홈페이지: http://www.kaywon.hs.kr

식중독 노로바이러스 감염 예방을 위한 조치사항

동향 및 감염 증상

노로바이러스 식중독은 노로바이러스에 의한 유행성 바이러스성 위장염으로 기온이 떨어지기 시작하는 11월부터 이듬해 4월까지 연간 전체 발생률의 약80~90%가 발생한다.

감기와 같이 특별한 치료법 (백신)은 없으며 소량의 바이러스만 있어도 쉽게 감염될 정도로 전염성이 높아 최근 단체생활을 하는 어린이집, 유치원, 영·유아, 초등학교 저학년, 노인 등에서 구토를 주증상으로 하는 노로바이러스 의심 환자 발생이 증가하므로 주의가 필요하다.

<노로바이러스 발생 현황>

<노로바이러스 감염 증상>

특성

가. 노로바이러스는 감염력이 강하여 사람 간 전파, 음식 외의 경로(환자의 구토물이나 분변,

비말 감염(공기), 문손잡이)로도 집단 감염 발생이 가능

나. 10개 입자 이하의 소량만으로 감염 가능

다. 환자의 구토물이나 분변 1g에 약 1억개의 노로바이러스 입자 포함

라. 노로바이러스 감염자의 한번 구토에 공기 속으로 40~10,000개의 노로바이러스 입자 전파

조치사항

가. 환자의 구토물 발생 시 일회용 비닐장갑을 끼고 종이타올 등을 활용하여 즉시 제거 한 후

반드시 염소소독액(5,000ppm)을 사용하여 소독하기

나. 같은 공간을 사용하는 유아(학생)들의 화장실 사용 후 손씻기 등 개인위생 및 환경위생 집중

관리하기

다. 생굴 등 어패류는 가급적 가열조리 후 섭취(중심온도 85℃, 1분 이상)하기

라. 야채, 과일을 생으로 섭취 시 세척과 소독 철저히 하기

마. 조리기구 열탕 또는 염소 소독 철저 실시하기

바. 작업구역 및 조리기구 구분 사용 철저로 교차오염 방지하기

영양

단백질

만약 3대 영양소인 탄수화물, 단백질, 지방 중 가장 중요한 영양소를 꼽으라고 한다면

단백질이 아닐까 싶다. 단백질의 중요성은 이름에서도 그 의미를 찾을 수 있는데,

단백질은 영어로 ‘protein(프로틴)’이라고 하며 ‘중요한 것’이라는 뜻의 그리스어 ‘proteus’에서

유래된 말이다. 단백질은 모든 세포의 각 부분에 함유되어 있으며 세포에 함유된 단백질의 종류는 매우 다양하여 한 세포에도 단백질의 종류가 수백 가지나 된다. 단백질은 체내에 수분 다음으로 많이 존재하며, 근육을 구성하고, 효소, 호르몬, 항체 등 주요한 기능을 수행한다. 또한 단백질은 다른 영양소에 비해 매우 큰 분자이며, 탄수화물, 지방의 구성원소인 탄소, 수소, 산소 외에 질소를 하나 더 가지고 있어서 단백질의 독특한 성질을 갖는다.

1. 단백질은 몸속에서 무슨 일을 할까?

가장 먼저 단백질은 신체조직의 구성성분이다. 근육이나 내장, 뼈와 피부 등이 단백질로 주로 이루어져 있다. 따라서 성장기, 임신기 및 수유기에 특히 많은 섭취가 필요하며 성장이 완성된 후에도 체조직의 증가는 일어나지 않지만 체내에서 단백질의 교체는 계속 진행되므로 충분한 양의 단백질을 매일 섭취해야 한다.

둘째, 체액의 pH를 중성으로 유지하는 역할을 한다. 혈액중의 단백질은 양성물질로서 쉽게 수소이온을 받아들이거나 내어줌으로써 혈액의 pH를 중성 내지 약알칼리성(pH 7.35~pH7.45)으로 일정하게 유지시켜주는데 관여한다. 즉 체액이 산성으로 치우치면 단백질이 알칼리의 역할을 하고, 반대로 체액이 알칼리성으로 치우치면 단백질이 산의 역할을 함으로써 완충작용을 한다.

셋째, 효소, 호르몬, 항체를 형성한다. 모든 효소는 단백질이며, 신체 내 화학반응을 촉매하는 유기화합물이다. 호르몬은 외부환경에 적응하여 일정한 항상성을 유지하는데 필요한 생체반응을 조절하는 역할을 한다. 또한 단백질은 면역반응에 참여하는 세포들의 주요 구성성분이 되며 항체의 재료가 되기도 한다.

따라서 단백질의 섭취가 충분하지 못하면 면역작용이 활발하게 이루어지지 않기 때문에 감염성 질병에 잘 걸리게 된다.

이 외에도 단백질은 혈관 내 삼투압을 조절하여 수분의 평형을 유지하고, 포도당 생성 및 에너지원으로 쓰이기도 한다.

2. 필수아미노산이란?

단백질의 종류와 질은 구성하는 아미노산의 종류 및 양에 의해 결정된다. 체내에서 새로운 단백질을 합성하기 위해서는 필요한 아미노산이 모두 동시에 존재하여야 한다. 만약 하나의 아미노산이라도 부족하면 단백질 합성은 정지되어 나머지 아미노산들도 체내에서 이용되지 못하고 몸 밖으로 빠져나가게 된다. 그러므로 우리 몸에서 단백질이 합성될 때에는 필요한 아미노산이 동시에 그리고 모두 충분한 양으로 존재하여야 한다.

따라서 필수아미노산이란 단백질을 만들기 위해 꼭 필요한 아미노산이지만, 우리 몸에서 만들 수 없거나 만들 수 있더라도 양이 너무 적어서 반드시 음식으로 섭취해야만 하는 아미노산을 말한다.

성인의 경우 발린, 류신, 이소류신, 트립토판, 메티오닌, 트레오닌, 리신, 페닐알라닌이 있고, 어린이의 경우 히스티딘과 아르기닌이 더해진다. 이는 성장호르몬이 많이 나오는 어린이는 히스티딘과 아르기닌이 몸에서 만들어내는 양보다 더 많이 필요하기 때문이다.

3. 완전단백질 vs 불완전단백질

우수한 질의 단백질은 필수아미노산을 충분히 공급해 줄 수 있어 체내에 단백질 합성효율이 높아 신체성장과 체내 정상기능의 유지능력이 높은 것을 말한다. 이처럼 성장과 유지에 필요한 필수아미노산이 종류별로 모두 들어있을 뿐 아니라 양적으로 충분히 함유되어 있는 양질의 단백질을 완전단백질이라 한다.

육류, 생선, 우유, 달걀과 같은 동물성 식품에 들어있는 단백질이 이에 해당된다.

반면 단백질의 아미노산 조성에 있어서 한 가지 이상의 필수아미노산이 결여되어 있거나 양적으로 충분히 함유되어 있지 못한 단백질을 불완전단백질이라 하며 곡류나 채소 같은 식물성 식품에 들어있는 단백질이 여기에 해당된다. 그러나 콩류, 특히 대두는 필수아미노산 함량이 많아 식물성 단백질이면서도 거의 완전단백질에 가깝다.

4. 단백질 급원식품과 영양섭취 기준

개인의 단백질 필요량은 적당한 수준의 신체적 활동을 할 때 에너지 균형을 유지해 주면서 질소 배설량과 섭취량이 균형을 이루는 최소의 수준으로 하였다(WHO, 1985). 단백질은 1일 총 에너지 섭취량의 15% 정도 섭취하고 총 단백질 섭취량의 1/3 이상을 동물성 단백질로 섭취할 것을 권장하고 있다. 보건복지부에서 2015년에 발표한 연령에 따른 단백질 권장 섭취량은 표 1과 같다.

<표 1. 연령에 따른 단백질 권장섭취량>

연령(세)	6-8	9-11	12-14	15-18	19-29	30-49	50-64
남자	30g	40g	55g	65g	65g	60g	60g
여자	25g	40g	50g	50g	55g	50g	50g

단백질 급원식품	식품 중의 단백질 함량(g)
	고등어 1토막(약 100g) 단백질 20.2g 함유	닭다리 1개(약 95g) 단백질 9.5g 함유	두부 1/5모(약 85g) 단백질 6.7g 함유	달걀(중) 1개(약 60g) 단백질 6.3g 함유

5. 이렇게 중요한 단백질! 보충제로 보충해야 할까?

멋진 몸매를 만들기 위해 운동으로 근육을 키우는 경우가 있다. 효과적으로 근육을 만들기 위해 단백질 보충제를 먹기도 하는데, 이는 건강에 해로울 수도 있으므로 주의해야 한다. 근육의 주성분은 단백질이므로 단백질 함유 음식을 적당히 먹으면 근육을 잘 만들 수 있다. 그러나 단백질을 지나치게 많이 먹으면 칼슘이 소변으로 빠져나가 뼈의 조직이 엉성해지는 골다공증이 유발될 수 있다. 또한 몸에 사용하고 남은 단백질이 포도당이나 지방으로 바뀌는 과정에서 질소라는 성분이 나오게 되는데, 이 질소는 신장을 통해 소변으로 배출되므로 신장에 무리가 갈 수 있으므로 주의해야 한다. 치우친 과잉 영양섭취는 건강에 좋지 않다는 것을 기억하자!

[출처] : 신문이 보이고 뉴스가 들리는 재미있는 음식과 영양이야기(2014)/현수랑, 박재현

건강한 미래를 위한 식생활 길라잡이(2009)/백희명, 오명숙 외 3명 저

농촌진흥청-국립농업과학원-농식품종합정보시스템(http://koreanfood.rda.go.kr)

비만방지, 건강한 체중 유지하기

▍초·중·고등학생 25.0%가 비만, 무엇이 문제일까요? ▍

2018년도 학생 건강검사 표본통계 분석 결과 초·중· 고등학생 중 25.0%가 과체중이나 비만인 것으로 나타났으며, 2014년(21.2%) 이후 지속적인 증가 추세를 보이고 있습니다. 비만을 조장·유발하는 문화환경과 비만 유발 식품인 고열량· 저영양 식품의 과다 섭취 및 관련 광고 등이 청소년 비만의 원인 중 하나로 보여지고 있습니다. 소아·청소년기 비만은 성인 비만으로 이어질 가능성이 높고, 성조숙증 등의 합병증이 발생할 수도 있기 때문에 청소년기의 체중은 건강하게 유지되어야 합니다.

<2014~2018년 비만군율 현황>

▍비만은 왜 사회경제적 문제가 되나요? ▍

국민건강보험공단에서 발간한「2018 비만백서」에

따르면 고혈압, 허혈성심장질환, 당뇨병, 관절증의

주된 원인인 비만은 의료비용 증가 등 사회경제적

손실에 큰 영향을 미치는 것으로 보고하고 있습니다.

또한 우리나라의 경우 고령화 진행속도,

만성질환의 유병률 및 사망률도 급격하게 증가하고

있으므로 이러한 원인 중 하나인 비만은 어려서부터

적극적으로 예방해야 합니다.

▍건강체중을 지키는 습관!▍

1. 꾸준한 신체활동과 일주일 3번 이상 운동하기

2. 다양한 음식 골고루 먹기

3. 폭식이나 불필요한 간식 섭취를 방지하기 위해 아침 거르지 않고 3끼 규칙적으로 알맞게,

천천히 먹기

4. 간식은 안전하고 슬기롭게 섭취하기

-패스트푸드와 가공식품 적게 섭취하기

-간식은 신선한 과일과 우유섭취하기

5. 짠 음식과 기름진 음식 적게 섭취하기

6. 학교급식 바르게 섭취하기

-1일 영양권장량의 1/3 제공을 목적으로 하므로 제공되는 식사는 골고루 섭취

-나물, 생채소를 충분히 섭취

-드레싱이나 소스는 열량이 높으므로 조금만 섭취

7. 분식은 지방, 염분, 단순당의 함량이 높고, 탄수화물위주의 메뉴가 많아 식사구성이 불균형

→소스. 기름이 적고, 곡류, 채소, 어육류 등이 균형적으로 이뤄진  식품 선택하기

8. 국수나 빵 등의 정제된 탄수화물 식품보다는 현미 등의 덜 도정된 통곡물 위주로 선택합니다.

9. 성장에 필요한 단백질은 지방이 적은 육류 및 생선류, 알류 콩류 등 양질의 단백질 식품을

통해 섭취하는 것이 좋습니다.

10. 멸치 뱅어포 등 뼈 성장에 도움을 주는 칼슘 함유 식품을 충분히 섭취합니다.

자료출처 :  보건복지부, 교육부, 한국건강관리협회, 식품의약품안전처