2023년 9월		• 엮은이 영양사 김태연 • 계원예술중,고등학교
• 문의처 : 급식관리실 ☎710-8540 •학교홈페이지: http://www.kaywon.hs.kr

식품과 알레르기

1	알레르기란?

면역과 알레르기

우리 몸은 병원균을 이겨낼 수 있는 힘을 가지고 있습니다. 병원균을 물리치는 것은 우리 몸의 면역 세포가 하는 일입니다.

한번 병원균에 의해 병을 앓고 나면 그 병에 다시 걸리지 않게 되는데요,

이것을 병균에 대해 ‘면역’이 생겼다고 합니다.

병원균은 아니지만 우리 몸이 민감하게 반응하여 몸을 아프게 하는 것이 ‘알레르기’입니다.

식품 알레르기란?

알레르기원인 물질(항원)이 식품이 경우에 「식품알레르기」라고 합니다.

우리 몸은 나쁜 균에만 공격을 해야 하는데 식품을 나쁜 균으로 잘못 알고 우리 몸의 항체와 면역세포들이 함께 공격하기도 합니다.

항체는 자기가 기억하고 있는 식품이 들어올 때마다 나쁜 균으로 알고 공격을 하게 되는데요, 이로 인해 우리 몸에서 이상 반응이 나타나는 것이 ‘식품 알레르기’입니다.

2	식품 알레르기의 진단과 관리

식품 알레르기의 진단은 과학적이고 합리적인 근거에 바탕을 두어야 합니다.

과거의 명백한 증상(병력 및 식품일기)

- 과거에 특정 식품 섭취 후 명백한 증상이 있었던 경우를 근거로 삼는 것으로 가장 간단합니다.

- 계란이나 우유 알레르기의 경우 나이가 들면서 대부분 없어지므로, 1~2년 내 증상이 없었던 경우는 재검사가 요구 됩니다. 그러나 땅콩과 같은 견과류나 생선, 새우, 게 등에 의한 알레르기는 시간이 지나면서 없어지는 확률이 낮습니다.

혈액검사

- 혈액 내 특정 식품과 반응하는 항체를 측정하는 방법이나 이것만으로는 진단이 어렵습니다.

피부 반응 검사

- 원인 식품 단백질로 피부를 자극한 후 나타나는 피부 반응을 측정하여 확인하는 방법입니다.

- 양성반응을 보였으나 실제 식품 섭취 후 증상이 나타나지 않는 경우에는 식품알레르기로 진단하지 않습니다.

식품 유발 검사

- 식품알레르기가 의심될 때, 의심되는 음식물을 섭취하도록 한 후 임상증상이 유발되는 것을 관찰하는 방법으로서 가장 신뢰할 수 있는 검사법입니다.

학교급식에서의 식품 알레르기 관리

알레르기를 일으키는 식품은 먹지 않습니다.

식품을 만지는 것만으로도 반응이 나는 어린이는 몸에 닿지 않도록 조심해야 합니다.

담임 선생님께 말씀드려 학교생활 중에 위험한 일이 일어나지 않도록 합니다.

급식에 들어있는 식품을 꼭 확인하며 궁금한 점이 있으면 영양선생님께 물어보도록 합니다.

(알레르기 유발식품 정보가 담긴 식단표와 영양게시물을 미리 확인해주세요)

심각한 알레르기 반응이 있을 경우 응급상황을 대비하여 보건선생님께 약을 맡겨 둡니다.

(보호자가 구입한 응급주사제(에피네프린)를 학교에 보관하면서 응급상황 발생 시 투여를 요구(동의)할

경우는 학교보건실에 안전하게 보관합니다.)

알레르기를 일으키는 식품을 먹지 않아 그로인해 부족할 수 있는 영양소는 다른 식품으로 먹도록 하여 영양 불균형을 예방합니다.

[ 출처 : 1. 식품알레르기 교육 및 급식 관리매뉴얼(2010)/서울특별시 식품안전추진단

2. 식품알레르기 교육 참고자료(2016)/ 교육부 학생건강정책과 ]

참고 1		아나필락시스(알레르기쇼크) 교육자료

응급처리는 어떻게 하나요?

<대한천식알레르기학회 제공>

나트륨과 칼륨

나트륨과 칼륨 ‘나트륨 줄여 먹기’ 말은 쉽지만 실제 식생활에서 실천하기가 쉽지 않죠?! 우리가 먹는 라면, 김치, 떡볶이, 된장찌개, 짬뽕, 장조림 등의 음식에는 나트륨이 많이 들어있습니다. 특히 한국인의 경우에는 소금 이외에도 간장, 된장 및 고추장 등 양념의 형태로 조리 시 첨가되는 나트륨이 총 나트륨 섭취량의 상당 부분을 차지하고 있습니다. 또한, 식품은 가공과정을 거치게 되면 원래 상태의 식품에 비해 나트륨 함량이 크게 증가할 수 있습니다. 따라서 가공식품을 많이 섭취하는 현대인의 식생활에서 나트륨 줄이기는 더욱 쉽지 않습니다. 그럼 어떻게 해야 체내 나트륨 배출에 도움이 될까요? 답은 바로 ‘칼륨이 풍부한 식품 섭취’입니다. 1. 칼륨이란? 칼륨은 나트륨과 같은 무기질(미네랄)의 일종으로 나트륨과 함께 우리 몸에 꼭 필요한 영양소입니다. 2. 칼륨은 어떤 일을 하나요? • 나트륨과 함께 우리 몸의 수분량을 일정하게 유지 • 신경자극 전달, 근육(특히, 심장근육)의 수축·이완 조절 • 우리 몸에서 혈압을 낮추는 데 중요한 역할 (나트륨이 많으면 혈압이 올라가는 것과 반대 작용)	3. 칼륨이 풍부한 식품 ☑ 칼륨은 푸른 잎 채소와 과일, 감자, 콩, 우유 등에 풍부하며, 보충제보다는 식품으로 자연스럽게 먹는 것이 좋습니다. ☑ 만성신부전 등의 신장질환자는 칼륨이 많은 식품을 조심해서 섭취해야 합니다. 4. 칼륨과 나트륨의 비율 혈압 조절에서 나트륨 섭취를 줄이는 만큼 칼륨을 충분히 섭취하는 것도 중요합니다. 즉 나트륨을 얼마나 먹는지보다 나트륨과 칼륨의 상대적인 양이 더 중요합니다. 따라서 칼륨을 충분히 섭취한다면 나트륨을 적게 섭취하는 것과 같은 효과를 볼 수 있습니다. 자료출처: 현대인의 생활영양(2021) 박태선, 김은경, 교문사. 홍경희 교수의 ‘건강한 영양학’ 시리즈 푸드칼럼, 농심 블로그.

영양 ＆ 질병

몸에 좋은 채소 이야기

1	채소가 무엇일까요?

채소는 사람들이 야생식물 중에서 음식으로 먹기 위해 재배한 식물입니다. 지구상 여러 지역에서 서로 지식과 물품을 교류하면서 채소도 함께 전파되었을 것으로 보입니다. 전 세계에는 약 250여 종류의 채소가 있다고 합니다. 우리나라에서 재배하는 종류는 대략 100여 종 정도입니다.

2	채소에는 어떤 영양분이 들어 있을까요?

비타민

비타민 A, B는 시금치, 양배추, 상추 등 녹색을 띠는 채소에 많으며

비타민 C는 잎채소와 열매채소에 많습니다.

무기질

채소에는 칼슘, 인, 철분, 요오드 등의 무기질이 있습니다.

항산화물질

채소에는 활성산소를 제거해주고 면역력 강화에도 도움을 주는 항산화물질이 있습니다.

3	채소가 건강을 돕는 이유

혈당을 급하게 올리지 않아요.

위에 포만감을 주어 식사량을 적게 먹을 수 있어요.

부피에 비해 열량이 낮아 체중 관리를 도와줘요.

소화 시 몸 속 콜레스테롤과 함께 배설되어 체내 콜레스테롤 흡수를 제한해요.

몸에 중요한 섬유소와 비타민을 공급해요.

칼슘이 풍부해 골다공증 예방에 도움이 돼요

항산화물질이 들어 있어 노화를 늦추고, 암을 예방하고, 퇴행성 질환을 막아요.

알칼리성이기 때문에 단백질 등 산성 음식을 중화시켜 몸에 이로운 산도를 유지해요.

꾸준히 먹으면 장수할 수 있어요.

4	하루에 다섯 번 내지 아홉 번 (Five to Nine a Day)

미국에서는 채소의 좋은 점들을 누려 건강을 촉진하기 위해 여러 영양학자와 의학자들이 협력하여 ‘하루에 다섯 번 내지 아홉 번 (Five to Nine a Day)’이란 운동을 벌이고 있습니다. 하루에 과일이나 채소를 다섯 몫 내지 아홉 몫을 먹자는 운동입니다. 여기서 몫이란 중간 크기 과일 하나, 샐러드 한 컵, 조리한 콩 종류나 잡곡 반 컵, 조리한 채소 반 컵을 뜻합니다.

우리나라의 전형적인 식탁을 고려해 보았을 때, 잡곡, 나물, 김치, 다른 채소 반찬을 합쳐서 하루에 네 몫을 먹기가 어렵습니다. 의식적으로 김치와 나물 등 채소를 많이 먹고, 과일을 하루 두 몫 이상 먹도록 노력해서 건강한 여러분이 됩시다!

[ 출처 ] 건강 백세시대 내몸 관리(2011)/ 김항선